湘黔自驾3000公里,

我真正当了一回荒野食客

2018-05-25 | 20天
做法越野,做出的食物越惊喜。做石头煲羊,我们生火,用石头把柴火边垒起来,把灌了羊肉和鹅卵石的羊皮架在上面烤。再把滚烫的鹅卵石扔进羊肚子里扎紧,就形成了一个类似高压锅的环境,羊皮切开的瞬间,香得摄影师都拍不动了。

我是陈东熠,大家都叫我陈师傅,另一个身份是旅拍纪录片《路边野餐》的总导演和主角。

 

2016年,我在内蒙为一个广告片勘景,经常要自己解决吃饭问题,好在野外食材特别多,我们开到哪儿,就用哪里的食材做饭吃,一路玩得很开心。从那之后我就想,拍视频是我喜欢的事情,野餐也是我喜欢的事情,既然这样,为什么不把这两件事放在一起做?于是就有了《路边野餐》。

2017年4月,我找了几个喜欢拍摄也喜欢野餐的朋友,开着COUNTRYMAN,带着一顶帐篷和一堆锅碗瓢盆、油盐酱醋就出发了,一路从湘西一直向西直到黔东南。这近3000公里的旅程,一路玩,一路野餐,都被我们以纪录片的方式记录了下来。

漫无目的,有最美妙的味觉感动

我喜欢去往人少但又充满生活气息的地方,湘西和贵州有着深藏在高山绿水中的原始神秘感,而其中最吸引我的,是那些丰富的地理样貌所孕育出的更丰富、更野性的饮食文化。

这一路走走停停都因为食物。几乎每天,我们行程计划都是这样:先找到想做的菜(食材),再在路边找到合适的野餐地点,最后再确定合适的扎营地。营地的选择最重要的是要背风,其次是视野,支帐篷是比较容易的事,做过一次就会了。搭灶没有大家想象中那么难,根据不同做法,不同锅具,随意搭一搭都很好用。这次我带了一个三脚架,一个吊蒸锅,一个炒锅,三脚架把锅吊在火堆上,不仅方便做汤,放上蒸架还能蒸肉。炒锅就不能吊着了,遇上合适的泥地就挖坑作灶,不好挖的就捡些石头搭出简易的锅台,实在累得不想动的时候,我会生一堆火,把炒锅直接放在火堆上使用,看着食物在跳动的火焰里滋滋作响,足够治愈满身疲惫。

做法越野,做出的食物越惊喜。烤山鸡就用一根木棍穿过鸡身,架在火上烤。做石头煲羊,我们生了一堆火,然后用石头把柴火边垒起来,把灌了羊肉和鹅卵石的羊皮架在上面烤。再把滚烫的鹅卵石扔进羊肚子里扎紧,就形成了一个类似高压锅的环境,羊皮切开的瞬间,香得摄影师都拍不动了。

 

至于食材,在户外一半靠尝试,一半问村民。旅程的第一顿野餐,我们吃的螺蚌就是路过羊峰山下的松柏水库时一路捡的。湘西气候暖湿,才四月,田螺和河蚌就已经大而肥美,不管是和咸鸭蛋黄、糯米做成“小鸡出壳”,还是就着姜蒜辣椒翻炒出的“五香螺蚌”,都叫人食指大动。

 

更多时候,我们会从村民那找到野餐灵感。在吕洞村停留的三天时间最刺激,第一天,我们跟着村民捉桃花虫。桃花虫是我在拍摄过程中,吃过的最黑暗的食物了,但是它的味道跟我想象得非常不一样,鲜美得跟长相形成极大的反差。

 

第二天,当地“Nagou”(苗族话“兄弟”的意思)带我上山打猎。猎场其实是他家野山鸡养殖林区。我们拿着弹弓和一把Nagou家传的猎枪(已经不能使用,拿着装装气场还是要的)就出发了,一路披荆斩棘,成功“猎”到一只漂亮的山鸡,我在附近找了个开阔的地方生火,把野鸡做成了喷香的烤鸡,吃得非常过瘾。

 

到了第三天,我们找到了寨子里最声名远扬的蛇王龙叔,请教当地的口味蛇做法,那是整个旅程中最惊心动魄的一天。龙叔带着我们真正认识了蛇的厉害,我们眼看着他被毒蛇咬伤,又着急忙慌地帮忙采草药施救,等到伤情稳定,龙叔和他的家人一再表示没事之后,我们才敢放下心来。后来,我们借用了村民的厨房,在他们的指导下完成了口味蛇的制作,当香辣的蛇肉入口,大概这辈子都不会忘记那味道。

我喜欢和当地人请教厨艺,当地、当季的食材加上世世代代流传下来的烹调方法,构建出一生仅有一次的味觉记忆。这趟旅程的很多菜都不会再做第二次了,不仅是因为食材,还有很多当地人家送给我们的调料,用心腌制的苗家酸菜、酸米汤、泡椒、酸辣椒酱,还有最地道的苞谷酒,离了那片土地那些人家,又能去哪里找到当初的味道呢?

一路意外,也是一路惊喜

这20多天的行程,我们只是简单规划了路线,主要是定方向,其他的都交给了旅途。路边野餐最迷人的地方就在于,你朝着这个方向走,一切仍是未知的,永远不知道接下来遇见的是惊险还是惊喜。

 

比如我们的行程原本是要到凤凰古城的,但因为抵达后发现那里商业化的程度过高,和我们想要的感觉相去甚远,于是就决定转道凯里。那天是谷雨,我们沿着县道向着凯里的方向慢吞吞地开着,我不喜欢雨天,在野外一下雨就很容易吃不上饭。就在我们都有些沮丧的时候,一个非常美丽的村落突然出现在眼前——杉木坪。淅淅沥沥的春雨笼罩着溪水、鹅卵石搭建的石桥和小水坝,两个阿姨在桥下捞虾仔,整个画面一进入视野,我的心就安静了下来。

我和阿姨买了点虾仔,继续驱车往前,寻找合适的野营地,接着就遇到了那段旅途的第二个美丽桥梁——乌巢河大桥。我们在桥下避雨做饭,晚上,我就着深蓝色的天空吃着一份虾仔炒蛋,想着,生活的诗意,大概就是这样了。

还有羊峰山上的连续发卡弯、田坪镇的彩色房子,都是漫无目的的时候发现的惊喜。不管闯入哪里,食物都是连接起我和当地生活最好的媒介,它让我更深入地了解那个地方和那里的生活,让我更真切地感受到时间的脚步。

 

虽然这不是一趟容易的旅行,拍摄过程中,焦虑、不安、烦躁几乎每天都会出现,但现在回想起来,留下的都是山川大河带来的惊艳,和一路行走一路获得的满足感。

 

我想,世界上有人住在蒙古包里,有人住在船上,有人住在石头屋里,他们每天都安静地生活着,给自己做点好吃的,就很知足。如果继续这样走下去,继续做一名“乡间草民,荒野食客”,好像也不错。

陈师傅野餐食单:
酸汤鱼

食材:清水江大鲤鱼、角角鱼、桂花鱼、酸樱桃、苗家酸菜、酸辣椒、酸米汤、木姜油、生姜、香茅草、白酒。

 

制作方法:

1. 大鲤鱼无需去鳞,破腹清理,去筋斩块备用,清理杂鱼备用。

2. 油热八分,下苗家酸辣椒爆香翻滚。

3. 待酸辣味充分释放,加足量酸米汤微沸。

4. 将鲤鱼块与杂鱼下入锅中,滴两滴木姜油,加一结香茅草增香,生姜拍碎加入去腥提味。

5. 待鱼汤沸腾,鱼肉嫩滑,摘酸樱桃入锅,撒适量盐,鱼汤渐浓,微火保温即可品尝。

三角肉

食材:土猪五花肉、香菜、豆豉、农家自制酸辣椒酱、葱姜蒜、油、盐、酱油。

 

制作方法:

1. 将土猪五花肉均匀切成三角。

2. 水煮沸,五花肉焯水沥干。

3. 油热八分,姜蒜拍碎入锅爆香。

4. 翻炒五花肉至表面金黄,加生抽调味,老抽调色。

5. 入一勺豆豉、一帚小葱,酸辣椒拌匀,放上红辣椒。

6. 小火焖煮约一小时,待火熄灭,铁锅余温再焖上半小时即可。

烤山鸡

食材:山鸡、野蒜、盐。

 

制作方法:

1. 山鸡去毛放血,破腹清洗。

2. 一帚野蒜放入鸡腹,去腥解腻。

3. 削尖树枝穿肚而过,置于烤架上,用树皮固定。

4. 干柴生火,翻转烤制,鸡身受热均匀而色泽诱人。

5. 撒盐若干,略调味。

6. 待鸡外焦里嫩,香味扑鼻,即可趁热享用。

湖南省保靖县吕洞村

和MINI COUNTRYMAN一起,我和朋友们在湘黔自驾游了20天,从长沙出发,接着是芙蓉镇—羊峰山—吕洞村—杉木坪—乌巢河大桥—腊尔山—田坪镇—台江县新寨屯—施洞—镇远铁溪—紫鹊界梯田,最后再回到长沙,全程将近3000公里路程。这其中我最推荐的还是吕洞山下的吕洞村,那是一个生活气很重的苗寨,虽然蛇虫出没频繁,但是当地美食也最野,给我留下了非常多刺激的回忆。

自驾信息
长沙 - 水车镇
3000公里
20天
装备
吊蒸锅
三脚架
防雨背包
摄像机
关于车主
陈东熠
    男 | 天秤座 | 广告人 | 长沙

不爱玩乐没有厨艺的艺术家

不是好主角

车主打分

食物
5/5

住宿
3/5

路况
4/5

体验
5/5

风景
5/5

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