为了最正宗的生滚粥,

我飙车2000公里到顺德

2018-05-21 | 3天2夜
一部《寻味顺德》,让多少吃货垂涎,流下的口水,装进油箱,足以让我们从青岛一路开到佛山顺德——这当然是一个浪漫而又任性的理由。此行的真实缘由,是为一部影片寻找拍摄场景和美术素材,也因为这辆新买的MINI COUNTRYMAN探险家——怀着按耐不住的小确幸,我们要带着它,也让它载着我们,实现这一次“说走就走”的旅程。

一提到佛山,脑海里顿时出现的,是黄飞鸿,是叶问,是李小龙,是无影脚,是咏春拳,是划龙舟舞龙狮,是说不完的侠义江湖……南拳北腿,刀枪棍棒,武馆遍地开,不知踹碎多少“东亚病夫”的招牌……那是一个如梦的时代,似乎每一双千层底布鞋,都扎稳了马步,每一条黑色灯笼裤,都藏龙卧虎。

 

武林,消失了……

 

如今已是一个吃货的时代。

 

曾经的武林,在武馆与道场,

如今的武林,在档口与厨房。

来吧,双皮奶,

翻滚吧,生滚粥!

不到顺德非吃货

一部《寻味顺德》,让多少吃货垂涎,流下的口水,装进油箱,足以让我们从青岛一路开到这里——这当然是一个浪漫而又任性的理由。此行的真实缘由,是为一部影片寻找拍摄场景和美术素材,也因为这辆新买的MINI探险家——怀着按耐不住的小确幸,我们要带着它,也让它载着我们,实现这一次“说走就走”的旅程。

沿途辗转,用时四天,初到佛山顺德,已是除夕节前。此时的顺德,外来务工的异乡人早已离开,留下的,大抵就是纯正的广东仔了,当然也有我们,为了一口美食,齐聚于此的吃货们。

生滚粥、鱼生@溢新食店

来顺德的第一餐,也恰是晚餐,广东人的美食档多在晚间是最火的,譬如这家:文滘路的溢新食店。溢新食店的主打之一,就是生滚粥。天擦黑,鲜黄色的棚子里已经坐了不少食客,红色的招牌,淡紫色的坐凳,白米飘香,夜晚下色彩的氛围,像极了梵高的画儿。点一壶当地的米酒,一盘炒河粉,入口,米酒的香醇与河粉的微微嚼劲碰撞在一起,味蕾瞬间把你从画中拉回到现实里。

生滚粥,有点像用米粥做汤底的火锅,每个餐桌中间掏空,下面改装成煤气小火灶,灶上支着陶锅儿,里面倒进熬好的米粥,文火烧至滚开,米香四溢,气泡从锅底升起、胀破,此起彼伏——可以放生鲜了。生滚粥的生鲜有很多选择,牛肉、羊肉、鱼肉、猪肉,各类生菜,也可放猪杂:猪肝、猪心等,亦叫做猪杂粥。肉类生鲜,切成薄片,直接放入,翻滚三五分钟,捞出来,蘸一点调好的酱汁,香滑可口,不失原味。只是要注意的一点,汤勺要不断地在锅里搅动,否则哪怕是小火,也会糊锅底。广东人好吃,见不得别人不会吃、浪费美食,若是你只顾热粥吃肉而不去搅粥,老板、小二,甚或旁桌的食客都会来提醒你,“锅底糊嘞!”

 

溢新食店还有一道当家菜——鱼生。这是一道可以追溯到先秦时期的美食,鱼生,又叫鱼脍(或写作“鲙”),所谓“脍不厌细” “脍炙人口”,都是对它的形容。据当地人说,鱼生最早只用油和盐,拌匀而食,而加上多种佐料丝的吃法是唐朝之后才出现的——可见顺德美食对远古传统格致的遵循——选用新鲜的鲩鱼,切成不到0.5毫米的薄片,灯光下晶莹剔透,鲜滑弹牙,配上芝麻、椒盐、香葱、芥末、味精、白糖、姜丝、花生、蒜片、芋丝、柠檬丝、生抽、麻油等蘸料,原本清淡的鱼生,瞬间变幻出多种美妙的味道。

 

地址:容桂街道 文滘路24号附近

新鲜猪杂粥@文华老友记

要说顺德的生滚粥,不得不提富华路上的文华老友记。《寻味顺德》,彻彻底底让这间街角的食档,深深烙在了每个热爱美食的人的心里。

 

老友记招牌上书:新鲜猪杂粥,每晚9:50开始供应,请稍等。

一家近夜里十点才开饭的大排档,八点多就已经陆陆续续坐满了数十位等待的食客,他们有的喝茶闲聊,有的安静地看着手机,耐心地等着老友记的老板娘——黄玉仙。

 

黄老太年近七旬,经营这家店近十年,六十岁学开车,每晚七八点钟,都会驱车到珠海的猪肉屠宰厂,等待现杀取出的新鲜猪杂。猪杂,即猪的各种内脏,价钱便宜,却各有各的味道。新鲜的猪杂,在滚开的米粥里,最能激发其美味。

十点,老太太提溜着一袋袋新鲜采买的猪杂回到了店里。终于见到了纪录片里的老人家,心里竟像见到明星一般按耐不住地小激动了一把。老太太身体消瘦,后背微弯,步伐稍显老态却依然矫健干练。老人家滴水未进,就已经开始整理猪杂,洗切腌制,全都亲力亲为。各类猪杂摆放齐整,客人们各自挑选食材,而直到米粥上到每个桌上,猪杂腌制好可以下锅,还要再等一个多小时。当晚我们运气好,九点半到店,还有位子,等到美味入口,已经快十二点了。

 

新鲜的食材,十年如一日的勤恳经营,造就了老友记生滚粥朴实无华的灵魂。临走前,我们趁着店里短暂的歇息,和老人家合了影。老太太工作时少言寡语表情严肃,暂离灶台,镜头前,却是一脸和善,“我每天都开一百多公里的车,去买新鲜的猪杂回来,一忙就是一晚上,顾不上食饮,等到我们自己吃呀,最早也是一两点了……”老花镜下,老人家凹陷的双眸散发着矍铄的光芒。

 

地址:富华路146号

双皮奶@欢记牛乳牛奶

电影的时代背景定在上世纪九十年代,短短二十年间,市井街道已然找不到旧时的印记,而唯独这里,还留存着彼时彼刻的风貌。

 

大良,到处是充满年代感的老楼房:褪色的外墙马赛克,锈迹斑驳的晾台铁栅栏里,堆砌被时间封存的电器家具,红橙黄绿青蓝紫的衣物点缀着布满绿植的窗子……街道上,临近年尾,许多橘子盆栽摆出来供人采买,深绿色的叶子丛中,鲜橘,阳光下,金光灿灿的点点橙色,亮得耀眼……还有大大的高压包与密密麻麻的电线,仿佛在诉说着昔日的工业繁华。

 

拍照,留取素材,走走停停,不知不觉,胃里咕噜叫屈。

忽而想念一味甜品——金榜下街,巷子不深,清一色的白墙,搭配着挨家挨户晾晒的五彩衣裳,墙角肆意生长的绿植,散发着悠然生机——欢记牛乳牛奶,就藏在这巷子里。

 

欢记小店不大,却远近闻名。这里的双皮奶、水牛奶,是来客必选的美味。舀一口下去,牛奶的香醇甜美,包裹着味蕾,在入口的同时,整个人也同牛乳一起融化掉了。此时正值午后,白墙,白奶,暖暖的,甜甜的。

 

金榜巷尾,有一座老庙,香火旺盛,烟雾缭绕,一株株悬垂的盘香,寄托着恭香人的愿望,庙堂口,佛像前,依稀听得念念有词的祈愿……

 

地址:金榜上街19号

烧鹅@黄连大头华烧鹅

“华叔,来一份烧鹅!要大的!”

 

港剧里的经典台词,除了“开心最紧要”“我煮面给你吃啊”,大约就是夜晚来到某个烧鹅档,点一份烧鹅庆祝开心事了。

 

生活中,烧鹅一直都不算是便宜的美食,所以以往买一只烧鹅回家,对小孩子来说,是最开心的一餐,对于全家人来说,也是充满仪式感的事——定是升迁加薪云云,要庆祝一下了。

 

大头华烧鹅,档口很小,店里只有一张桌子,几百元的烧鹅,几乎全靠外卖,却是烧鹅中的大品牌。老板刘绍华,外号大头华,有福气的大脑袋,大腹便便,笑容满面,似乎血液里都流淌着烧鹅美味的汁水。

我们去华哥的烧鹅店,是在傍晚。三个人点了半只烧鹅,坐等老板娘剁鹅肉,我盯着满墙的奖状,鹅肉飘香,口水仿佛滔滔江水连绵不绝,又似黄河泛滥一发不可收拾。

 

鹅肉,皮薄而脆,鲜红悦目,一口咬下去,肉汁渗出,香味布满口腔,皮下脂肪肥而不腻,除去鹅肉本身的咸香味美,还带着丝丝炭烧的烟火气和麦芽糖的香甜。

 

据华哥自己讲,他坚持传统工艺,不加色素,用传统半人多高的大酒缸烧制,烧的炭是非木麻黄(石斑枝),这种炭无烟,不会污染鹅体,兼有植物芳香,能确保烧鹅的原味;用料上选用高档纯正麦芽糖、生晒自然精盐、顺德二曲、九江双蒸、草菇老抽、金标生抽——只听这些名目,就能感觉到鹅肉丰富的味道了吧?而烧鹅本身呢,选的是散养的马岗鹅,这种鹅的特点就是肉质和脂肪含量不会随着四季的变化而变化,品质稳定,所以鹅肉的口味也有保证。

 

食毕,饱腹,感觉自己的血液里,也都是烧鹅美味的汁水了。

 

店外,外卖小哥载着最后一只打包的烧鹅,消失在夜色的街巷里。

 

地址:滨河路1号凤城食都2号楼A

自驾信息
青岛 - 顺德
2000公里
3天2夜
装备
CANON EOS 6D
拍立得
IPAD PRO & APPLE PENCIL
速写本
关于车主
刘镇晖
    男 | 双鱼座 | 自由画家 | 青岛

走走停停

默默画画的村夫

车主打分

住宿
4/5

食物
5/5

路况
4/5

体验
5/5

风景
4/5

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